Un succulent gateau de semoule à l'indienne: le seera !

Comme promis voici donc la recette d'un délicieux dessert indien...

Seera (gâteau de semoule à 

l'indienne)

Pour 4 personnes

Semoule de blé fine blanche : 125 gr

Beurre clarifié (ou beurre fondu): 125 gr

Raisins secs : 2 càs

Noix de cajou : 2 càs

Amandes éffilées : 1/2 càs

Eau : 500 ml

Sucre en poudre : 85 gr

Cardamone en poudre : 1 càc

• Préparez le sirop : portez à ébullition l'eau, le sucre et la cardamone. Éteigniez.
• Faites fondre le beurre clarifié (ou beurre), ajoutez la semoule et cuisez jusqu'à ce que la semoule dore en remuant sans cesse la semoule.
• A mi-cuisson, ajoutez les raisins secs, les noix de cajou et les amandes effilées.
• Quand la semoule est dorée, verser peu à peu le sirop jusqu'à totale absorption en remuant avec un fouet.
• Servez chaud et décorez à votre convenance (fruits secs, poudre de coco, etc...)

Conseils du chef: 

• Ce dessert demande beaucoup d'attention mais le résultat est extraordinaire !
• Faites bien attention à ce que votre semoule ne brunisse pas, cela serait signe qu'elle est trop cuite. Il faut qu'elle dore...

Dégustez...

Un autre classique de la cuisine de Terre du Ciel...

Ce plat est simple, rapide... et délicieux !
Chaque fois que je le cuisine, je m'étonne toujours de son incroyable efficacité, tout le monde l'aime.

En voici donc la recette secrète du "Riz-tofou à l'indienne"...

RIZ-TOFOU
à l’Indienne
 

 

Riz basmati : 300/350 g
Tomates : 400 g
Oignon : 1/4
Tofou : 500 g
1 boîte de lait de coco
Noix de cajou brisées : 100 g
Coriandre frais hâché
Gingembre frais hâché
Pâte de curry
Coriandre en grains et en poudre
Sel

• Ébouillanter les tomates afin de pouvoir les peler et les découper en morceaux.
• Précuire le riz à part dans 1 vol. 1/2 d’eau. Ne pas l’amener jusqu’à une cuisson totale.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. 
• Rajouter les tomates pelées. Laisser mijoter un certain temps. 
• Rajouter le lait de coco, le tofou découpé en dés, les noix de cajou, les épices (pâte de curry, coriandre en grains et en poudre, gingembre frais hâché, sel). Laisser mijoter 15 mn.
• Rajouter le riz, laisser mijoter à nouveau pendant environ 10 mn tout doucement. 
• Rajouter la coriandre fraîche hachée. Servir chaud.

Conseils du chef :

Vous pouvez doubler la quantité de lait de coco pour avoir un mélange plus oncteux.

Vous pouvez par exemple le servir dans le menu suivant :

• Soupe de lentille corail
• Riz-tofou à l'indienne
• Seera*

Cela vous fera un menu typiquement indien et délicieux !


* La recette du "Seera" sera publié prochainement sur ce blog...

Une soupe de lentilles corail étonnement savoureuse !

Dans la cuisine végétarienne, les lentilles corail sont un ingrédient incontournable. 

Souvent utilisées en accompagnement de céréales, elles peuvent aussi se cuisiner en soupe. 

En Inde, ce plat est aussi appelé "dhâl"...

Soupe de lentilles corail

Pour 10 personnes

Lentilles corail : 450 g
Oignons : 2
Carottes : 2
Tomates : 10
Eau : 3 l
Bouillons-cubes : 2

Thym, laurier, persil

Sel
Fromage râpé

• Faites revenir les lentilles avec l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles dans de l’huile d'olive 2 à 3 min.
• Ajoutez l’eau, les bouillons cubes, le laurier, le thym et le persil.
• Laissez cuire 20 à 30 mn.
• Puis ajoutez les tomates pelées et épépinées si possible. Laissez mijoter 10 à 15 mn. Salez.
• Retirez les branches de thym et de laurier puis mixez.
• Servez chaud et mettez du fromage râpé à disposition dans une coupelle à côté de la soupière.  

Dégustez...

Tarte aux poireaux à la pâte croustilleusement savoureuse

Cette semaine, mon amour pour les pâtes à tarte m'a emporté dans la confection d'un surprenante tarte aux poireaux que voici...

Tarte aux poireaux,

oignons, échalotes avec sa pâte brisée à l'huile d'olive et thym

Pour 6 personnes - 1 tarte:

- 800 gr de poireaux

- 400 gr d'oignons

- 100 gr d'échalottes

- 300 gr de farine

- 2 c. à. s. de thym

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 cl d'eau

- Sel/poivre

Pour la garniture:

- Épluchez et coupez les oignons, les échalotes et les poireaux en fines lamelles.

- Faites revenir l'oignon dans une grande poêle avec un peu d'huile.

- Ajoutez les échalotes puis les poireaux et quelques pincées de sel.

- Laissez cuire à feu doux et couvrez jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Pour la pâte :

- Préchauffez le four à 210°C.

- Mélangez la farine, le thym et le sel dans une saladier. 

- Ajoutez l'huile et l'eau, et mélangez jusqu'à obtention d'une boule.

- Étalez la pâte avec de la farine et posez la pâte dans un moule graissé et fariné.

- Déposez le mélange d'oignons, d'échalotes et de poireaux sur la pâte.

- Laissez cuire à 180°C pendant 30 min

Les astuces du chef:

Vous pouvez transformer votre tarte en quiche en ajoutant simplement par dessus le mélange ci-dessous:

- 50 cl de crème liquide 

- 2 oeufs

- Sel/poivre et éventuellement un peu de noix de muscade

Et parsemez le tout de fromage râpé. 

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Un classique végétarien de Chardenoux !

Bonjour à toutes et à tous,

cette semaine, je vais vous dévoiler un classique incontournable de la cuisine de Chardenoux !

Si vous avez eu l'occasion de venir quelques fois au Domaine de Chardenoux, vous avez certainement pu déguster ce merveilleux plat.

Il s'agit, en effet, du fameux "Lentilles carottes à l'Indienne" !

Voici la recette de base :

LENTILLES - CAROTTES
à l’Indienne - qu’on peut servir avec du riz basmati

Pour 10 personnes

Riz : 250 g
Carottes : 800 g
Lentilles : 300 g
Tomates : 300 g
Oignon : 1/2
Lait de coco : 1 boîte
Cannelle en bâton : 1 ou 2
Laurier en feuilles
Pâte de curry, coriandre en
poudre ou garam masala
Gingembre frais haché
Coriandre fraîche hachée
Sel

• Faites tremper les lentilles pendant 2 à 3 h.

• Ébouillantez les tomates afin de pouvoir les peler. Les découper en morceaux.
• Coupez les carottes en fines rondelles.
• Faites revenir les oignons, les tomates, les carottes. 
• Ajoutez le lait de coco, les épices (cannelle en bâton, laurier, curry, coriandre ou garam masala). Faites cuire 15 min. 
• Rajoutez les lentilles et continuez la cuisson entre 15 et 30 min suivant la qualité des lentilles et la durée de trempage. (Tous les ingrédients cuisent dans le lait de coco, sans eau ajoutée).
• Faites cuire le riz basmati à part, le parfumer au coriandre (grains et poudre).
• Retirez les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier et servez avec le riz.

 

Conseils du chef : 

• Il est très important que tout les ingrédients cuisent dans le lait de coco et les épices car c'est cela qui donnera toute sa saveur au plat. 
• N'hésitez pas à mettre plus de lait de coco qu'indiqué dans la recette; il faut que les ingrédients baignent dans la lait de coco.
• Ajustez la quantité d'épices à votre goût. C'est un plat typé indien, donc avec une saveur prononcée.

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Crumble de légumes

Parcourant un nouveau livre de recette* acheté récemment, je suis tombé sur une surprenante recette de crumble au légumes. C'est une idée originale qui ne m'était jamais venue à l'esprit...
Titillé par cette envie d'essayer, je me suis donc lancé dans sa confection.

Crumble de légumes 

Pour 4 personnes

- 75 gr de beurre froid coupé en dés
- 175 gr de farine
- 50 gr de gruyère râpé
- 500 gr de légumes divers (carottes, choux-fleurs, pommes de terre, courgettes...)
- 500 gr de sauce tomate
- 2 gousses d'ail
- 6 c. à s. de basilic haché
- Sel, poivre et herbes de Provence

•  Mélangez le beurre et la farine dans un saladier de façon à former une pâte grumeleuse. Ajoutez le gruyère râpé. Salez et poivrez puis réservez.
• Épluchez, lavez et coupez vos légumes en dés et faites-les blanchir dans l'eau bouillante. Egouttez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate dans une casserole.
• Ajoutez l'ail, le basilic et les légumes blanchis. Mettez le tout dans un plat allant au four et étalez la pâte à crumble par dessus. 
• Faites cuire 15-20 min. dans un four préchauffé à 200°C. jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Bonne dégustation...

* "Petits plats végétariens" cuisine minute par Marabout

Délicieuse soupe de betteraves et de pommes

Les caves de Chardenoux sont remplies de légumes du jardin.
Et notamment de betteraves rouges !

Il m'a été soufflé la merveilleuse idée de faire une soupe de betteraves et de pommes.
Bizarre à première vue me suis-je dis, mais, excité par cette inattendue proposition, j'ai tout de même tenté l'expérience...
A l'étonnement général et aux exclamations goûtues lors de sa dégustation, il s'est avéré que c'est une très bonne recette.
La voici donc...

Soupe aux betteraves et aux pommes

Pour 4 personnes

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de beurre

3 pommes épinées et coupées en dés

600 gr de betteraves cuites coupées en dés

4 à 5 branches de thym

1,5 litre de bouillon de légumes

Sel et poivre

Crème fraiche

- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole, et faites dorer les pommes 2 à 3 minutes. Ajoutez les betteraves et le thym. Faites revenir 1 à 2 minutes.

- Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.

- Mixez la soupe. Salez et poivrez. Décorez de crème fraiche.